在老鼠身上进行的实验表明，特级初榨橄榄油中常见的一种化合物可以逆转高脂肪饮食的一些负面影响。这种化合物被称为羟酪醇，能够逆转高脂肪饮食小鼠的胰岛素抵抗和非酒精性脂肪肝疾病标志物。研究结果发表在本周的开放获取期刊上《健康与疾病中的脂类．
虽然有大量证据表明，作为均衡饮食的一部分，食用特级初榨橄榄油对健康有益，但这种关联的生物和生理原因尚不清楚。
研究报告的主要作者、智利大学的罗德里戈·巴伦苏埃拉博士说:“羟酪醇是特级初榨橄榄油中的一种多酚，已知它具有抗氧化特性，可能对健康有益。”我们的研究表明，在高脂肪饮食的小鼠中，羟酪醇对肝脏有保护作用。”
研究人员对羟基酪醇对肝脏中特定酶的影响很感兴趣，这些酶对长链多不饱和脂肪酸的合成很重要，其中一些对血管健康起着重要作用。研究显示，喂食高脂肪食物的小鼠肝脏酶含量降低，这与肝脏、大脑和心脏的脂肪酸组成失衡有关。在高脂肪饮食中添加羟基酪醇的小鼠在这三个器官中显示出酶活性和脂肪酸组成，这反映了在正常饮食的小鼠中所见。
瓦伦苏埃拉博士解释说:“我们的研究发现，吃高脂肪食物的老鼠有非酒精性肝病的迹象，我们认为这导致了肝脏酶活性的显著降低，并对这个和其他器官的脂肪酸组成产生了负面影响。我们还发现肝脏显示出氧化应激增加的迹象，我们知道这与脂肪肝疾病有关。有趣的是，在饮食中添加相对低剂量的羟酪醇能够逆转这些影响，减少脂肪肝疾病的迹象，并减少对其他器官的负面影响。”
每组12-14只小鼠分别喂食高脂饮食(60%脂肪)和对照饮食(10%脂肪)，并在12周内口服或不补充每公斤体重5mg羟酪醇。在实验结束时采集血液和组织样本，研究饮食对多器官氧化应激、脂肪酸组成和酶活性的影响。
对血液样本的分析显示，喂食HFD的小鼠总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平增加，而高密度脂蛋白胆固醇水平没有变化，这些都被羟酪醇削弱了。HFD还增加了血液中胰岛素抵抗的标记物，而羟酪醇可以降低胰岛素抵抗，尽管没有达到喂食对照饮食的小鼠的水平。
研究人员说，这项研究的结果进一步证明，食用特级初榨橄榄油的许多好处可能与它的羟酪醇含量有关。
瓦伦苏埃拉博士补充说:“我们的研究结果表明，羟酪醇可能是特级初榨橄榄油对健康有益的一个关键部分。我们已经证明，这种化合物可能提供对氧化应激和肝脏、心脏和大脑中由高脂肪饮食引起的有害脂肪酸组成的保护。然而，在将这些发现推断为人类食用羟基酪醇时，应该谨慎，因为我们的实验是在受控环境下对小鼠进行的。”
1.研究文章:
羟基酪醇可防止高脂饲料喂养小鼠不同组织中Δ-5和Δ-6去饱和酶的肝脏活性降低、氧化应激和长链多不饱和脂肪酸含量的消耗
Valenzuela等人。
《健康与疾病中的脂类2017年4月
DOI: 10.1186 / s12944 - 017 - 0450 - 5
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