《开放获取》(open access)上发表的一项涉及7个国家的研究显示，各国倡导健康饮食的国家饮食指南所产生的温室气体排放差异很大，美国饮食指南的碳足迹最大，而印度的碳足迹最小营养学杂志．这些差异是由于蛋白质食品、乳制品、谷物、水果、蔬菜和油/脂肪这六种主要食物类别中每种食物的推荐量和摄入量不同造成的。
该研究的通讯作者迭戈·罗斯说:“许多国家都为人们提供了健康饮食的建议，之前的模拟表明，如果公众按照政府的建议饮食，他们的饮食会更健康，碳足迹也会更低。”然而，美国的情况正好相反;如果人们遵循饮食指南，温室气体排放量将会上升。这种反常现象促使我们调查各国饮食指南的差异，以及由此对温室气体排放的影响。”
为了调查与不同饮食指南相关的温室气体排放差异，杜兰大学的一组研究人员比较了七个国家的饮食指南和食物消费模式:德国、印度、荷兰、阿曼、泰国、乌拉圭和美国。
作者发现，印度饮食指南的碳足迹相对较低，推荐的饮食相当于每天0.86千克二氧化碳，而美国则为每天3.83千克二氧化碳。研究发现，美国膳食指南的碳足迹约为荷兰的1.2倍(相当于每天2.86千克二氧化碳)，约为德国的1.5倍(相当于每天2.25千克二氧化碳)。美国的素食饮食指南虽然在温室气体排放方面远低于美国的主要指南(相当于每天1.80千克二氧化碳)，但仍是印度的两倍多，这主要是由于美国对乳制品的高推荐。
作者还发现，各国膳食指南之间的主要差异在于每种食物的每日推荐量范围很大，尤其是蛋白质和乳制品。每天推荐的乳制品量从阿曼的118毫升到美国的710毫升不等。与这两项建议相关的温室气体排放量分别相当于每天0.17千克和1.10千克二氧化碳。与蛋白质食物建议相关的温室气体排放量在印度为每天0.03千克二氧化碳，在美国为每天1.84千克二氧化碳，推荐量分别为每天75克和156克。
指南在每一类食物中包含哪些食物方面也有所不同。德国和乌拉圭推荐的蛋白质食品只包括动物蛋白，美国和泰国推荐的是各种植物和动物蛋白食品，而印度只推荐植物蛋白。美国素食指南推荐植物蛋白，以及奶制品和鸡蛋。
该研究的主要作者布列塔尼·科瓦奇(Brittany Kovacs)说:“由于这些食物对全球变暖的影响存在很大差异，人们吃什么食物以及吃多少会对饮食指南的碳足迹产生影响。”例如，乌拉圭的牛肉、羊肉和羊肉消费占蛋白质食品的31%，而在德国，这一比例仅为16%。因此，我们计算出的乌拉圭蛋白质食品推荐的温室气体排放量比德国高53%，尽管事实上两国对蛋白质食品的推荐量大致相同。”
迭戈·罗斯补充说:“美国素食指南的建议与美国主要指南几乎相同，除了蛋白质组——推荐豆类、大豆、坚果、种子以及鸡蛋——导致总体碳足迹不到一半。”
作者警告说，这项研究只考虑了饮食对环境的单一影响，即温室气体排放。在评估饮食的总体影响时，应考虑其他环境影响，如土地和水的使用。这项研究仅限于七个国家膳食指南的每日定量建议，这可能会限制其推广到其他国家。
布列塔尼·科瓦奇说:“这些发现为未来饮食指南的发展提供了见解，并强调了包括可持续性考虑因素的重要性，例如减少蛋白质食品和乳制品的建议，以及/或包括更多的植物性替代品，以取代动物性产品。”通过在饮食建议中纳入更可持续、但仍以健康为基础的考虑因素，有可能影响各国和全世界更大的粮食和农业部门对环境的影响。”
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给编辑的说明:
1.研究文章:
世界各地饮食指南的碳足迹:一项七国模型研究
科瓦奇等人。营养学杂志2021
DOI: 10.1186 / s12937 - 021 - 00669 - 6
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2.营养学杂志发表监测、流行病学和干预研究，阐明1)对饮食模式的影响(如家族、环境);(二)饮食习惯与健康之间的关系;(三)改善人群饮食习惯的策略。该杂志还欢迎关于人类营养研究的心理测量特性(例如，有效性，可靠性)和方法(例如，评估膳食摄入量)的可行性的手稿。此外，将考虑对照试验和队列研究的研究方案，重点是评估饮食暴露和结果以及干预成分的方法。
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